غذاهای محلی استان کردستان

کرد ها ، قدیمی ترین و شاید اولین قوم ایرانی که در این خاک و بوم مستقر شدند . بسیاری از تاریخ دانان معتقد اند که نسل کرد های امروزی به ماد ها برمی گردد.اولین گروه آریایی که در منطقه ی غرب کشور ساکن شده اند . این قدمت بی سابقه خبر از وجود فرهنگ غنی در بین این مردمان مهمان نواز می دهد و به طبع غذاهای محلی هم جزوی از فرهنگ و پیشینه ی هر گروه از مردمان به شمار می آید . در ادامه با غذاهای محلی و خوش مزه ی منطقه کردستان آشنا خواهیم شد :

۱) خورشت ریواس

طعم ترشو دوست داری ؟ خب من خورشت ریواسو بهت پیشنهاد می کنم .با توجه به کوهستانی بودن منطقه کردستان ، ریواس به وفور در این مناطق یافت می شود و در نتیجه خورشت ریواس یکی از غذاهای پرطرفدار کردستان محسوب می شود.

و اما در مورد مواد تشکیل دهنده این غذا می توان به گوشت گوسفندی ، ریواس ، پیاز و مقداری نعنا و جعفری اشاره نمود .فقط حواستان باشد که حتما از ریواس خام پوست کنده استفاده کنید .

خورشت ریواس

۲) کلانه

این شما واین هم پیتزای کردی ! وقتی که حتی ایتالیایی ها نمی دانستند پیتزا را با کدام « ز» بنویسند ، کردهای خودمان پیتزای کوردی می پختند! برای تهیه ی این نان خوشمزه کافی است ابتدا خمیر نرم و کدستی درست کرده و آنرا نازک کنید ، سپس نیمه ی آن را با سبزیجاتی مثل پیازچه خردشده پر کنید در نهایت آنرا روی ساج تنور قرار دهید. همین ! اکنون پیتزا آماده است .

۳) قایرمه

حتما تا حالا مرغ سوخاری خورده اید . تا حالا با خود فکر کرده اید که آیا می شود چیز های دیگر را هم سوخاری کرد؟ ماهی؟میگو؟گوشت قرمز؟ یا حتی قارج؟ اما مطمین ام که تا به حال به این فکر نکرده اید که کنگر را هم می توان سوخاری کرد و یک وعده غذایی بسیار خوشمزه را فراهم نمود .بله ! قایرمه در واقع کنگر یا کرفس است که با آرد ، زیره ، بکینگ پودر ، تخم مرغ و کره و آب یا شیر سوخاری می شود .

دانه کولانه

۴) دانه کولانه

یه نوع آش مناسبتی است که در این استان به چشم می خورد . معمولا وقتی فرزندان خانواده اولین رویش دندان ها خود را تجربه می کنند این آش پخته و در بین افراد فامیل پخش می شود .البته ناگفته نماند که با توجه به سرد بودن هوا ه خصوص در زمستان ، این آش بدون مناسبت هم مورد مصرف قرار می گیرد .و اما اگر بخواهیم راجع به ترکیبات آن سخن بگوییم در واقع با یک غذای کامل و سنگین روبه رو خواهیم بود . برای تهیه‌ی این آش به گندم، عدس، لوبیا، نخود، مرزه‌ی خشک، پیاز، قلم گوسفندی و ادویه( فلفل قرمز، نمک و زردچوبه) نیاز است. به‌جای قلم گوسفندی می‌توانید وقتی غذا پخته شد از کوفته قلقلی‌های کوچک ( گوشت چرخ کرده‌ی گرد شده) در آش استفاده کنید.

۵) اش دوغه وا

شاید با شنیدن اسم این آش فکر کنید همان آش دوغ است ، اما در این آش کوفته ریزه هم ریخته می شود تا طعم و بوی فوق العاده ی آن را دو چندان کند . فکر کنید عصر روز جمعه باشد و صحرا و این آش به همراه نان و حلوا . به به!

اش دوغه وا
شیش کباب

۶) شیش کباب

و اما حسن ختام این مهمانی با سفره ی رنگارنگ کباب است . یکی از کباب های محبوب در بین ایرانی ها ، شیش کباب است که نوع خاصی از آن در کردستان طبخ می شود .این کباب را هم می توان بر روی آتش و هم به صورت تابه ای تهیه کرد .

در پست های دیگر به معرفی غذاهای محلی دیگر شهر ها مانند یزد نیز پرداخته شده است. این پست راجع به غذا های محلی کردستان است که از منابع زیر تهیه شده است:

0 پاسخ

دیدگاه خود را ثبت کنید

Want to join the discussion?
Feel free to contribute!

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *